小卡廚房系列 紅燒獅子頭(北美版)

上個週六到T&T超市買了兩磅豬絞肉，分成兩包扔進冷凍庫後，完全忘了這回事。今天在廚房看到一顆大白菜，才猛然想起自己想做紅燒獅子頭。趕快把豬絞肉拿出來退冰，白菜洗洗，等著下鍋。

這是道媽媽常做的菜，小時候因為家中人口眾多，媽媽總是炸好一大堆的肉丸子，分批放進冷凍庫，這樣要做這道菜時就可以省下不少時間。可惜我和大胖的冷凍庫也不怎麼大，還是先做一些些就好。

為何本篇標題要註明北美版？我找不到荸薺，覺得做出來口感欠佳，也沒有紹興酒，感覺少一味，但人在北美洲，不要想太多，有得吃就好了。

以下是紅燒獅子頭的北美版食譜：
材料：
‧絞肉：1磅
‧大白菜：1磅左右(不愛白菜的可減少至半磅)
※(如果買的到荸薺，請準備5顆)
調味料：（小匙就是茶匙 ，湯匙就是喝湯用的，大匙就是舀湯的那種）
Part I
‧蔥末2大匙
‧薑末3湯匙
‧鹽1小匙
‧胡椒粉1/4小匙
‧紹興酒1大匙
‧麻油1大匙
‧太白粉1大匙
Part II
‧沙拉油2小匙
‧紹興酒1大匙
‧薑片4片
‧醬油3大匙
‧砂糖2小匙
‧水3杯
Part III
‧沙拉油5杯

以上清單看起來很複雜，其實仔細瞧就發現，都是平常家中常備的調味料，沒有紹興酒也可以用米酒替代，就像我在這裡也買不到紹興，就用一般的料理米酒了。

首先把豬絞肉和Part I中所有材料都混合均勻，要用手使勁揉絞肉，也可以在混合的過程中摔打一下絞肉，讓黏性產生。薑末可以用磨的，切的可能會顆粒太大，不容易均勻的散佈在肉丸中。若買的到荸薺，請切成細末在此階段混入絞肉中。

接下來把Part III加熱。油熱後把捏成圓球型的肉丸下鍋。炸獅子頭的重要須知，先高溫炸2分鐘，趁這2分鐘將肉丸定型，記得要在此階段360度翻轉肉丸，這樣型才會渾圓好看。2分鐘後轉小火慢慢炸，如此表皮才不會焦，裡面也會慢慢的熟透。

肉丸表皮呈金黃色，整顆在油鍋裡載浮載沈，就可以撈起來了。另外放在一旁。用2小匙油，先下Part II中薑片，將洗好切好的白菜放入稍微拌炒至菜葉變軟即可。將炸鍋再高溫加熱，把全部炸好的肉丸分批放入高溫油鍋中過油，之後全部撈出瀝掉多餘油份。重新過熱油，是因肉丸炸好放量過程中，多餘的油脂會慢慢溢出，起高溫油鍋將丸子過一下，可以逼出多餘的油份，表皮金黃色也會更明顯。

過完油的肉丸瀝乾油份後放入剛剛拌炒好的白菜中，加入Part II裡面全部的調味料，就可以蓋上鍋蓋，小火慢燉了。沒有一定的時間長短，喜歡白菜爛一點就燉久些，要記住的是，湯汁大概淹沒肉丸一半的高度就可以了，不要整顆肉丸浸泡在湯汁中。個人感覺這樣成品比較漂亮，肉丸本身的味道也不至於全被白菜吸走。

這是在北美較容易準備材料的一道中國菜，也是懶人菜。有空時可以買個兩磅豬絞肉，一次炸很多肉丸放進冷凍庫，吃的時候只要有白菜，將肉丸丟進去，加入調味料燉一下就可以了。