小卡廚房系列~西西里島鯷魚麵

逛超市的時候，無意間看到鯷魚。想到大學時期很喜歡去民生東路西華飯店後面巷子的LuLu吃鯷魚pasta，一晃眼都十幾年過去了。離開學校後，我幾乎沒印象再吃過鯷魚麵了。之前在台灣看國外美食頻道，看到鯷魚有關的料理，都會讓我流口水。但這玩意在台灣不易買到，可能要去微風廣場、Sogo的超市才有吧？









材料：
鯷魚罐頭約50g
義大利面 1/2磅

調味料：
蒜頭半球(請注意，不是半瓣，是整球大蒜拆成一半的份量喔！)
洋蔥半顆(若買的到紫色洋蔥，味道較濃，否則可用一般洋蔥加上一兩顆紅蔥頭)
磨碎的黑胡椒粒兩大匙(可酌量增減)
橄欖油兩大匙

作法：

這道西西里島鯷魚麵食譜，來自外籍朋友的分享。至於是不是道地的西西里島風格，就不是那麼重要。況且做法超簡單，味道又好。就算平常不會煮飯的人都能輕鬆完成。

燒一鍋開水，準備煮義大利麵。同時將蒜頭、洋蔥剝皮切細末。鯷魚亦全部切成細末備用，留下罐頭內的油。

橄欖油下鍋燒熱，不需用大火，放入蒜末、洋蔥末炒到香味逸出，蒜末及洋蔥末邊緣略乾呈現金黃色。加入鯷魚末續炒。炒時可以用鍋鏟將鯷魚末碾的更碎。












義大利麵煮熟瀝乾，伴入鯷魚罐頭剩下的油。由於用的是橄欖油漬的鯷魚，因此會有橄欖油香味，拿來拌麵是防止麵條沾黏。

炒鍋的鯷魚開始呈現金黃焦鬆的狀態時，加入黑胡椒末攪勻，並將拌過油的麵下鍋，與炒料充分混合。此時可改用小火。拌勻後立即起鍋裝盤。完成！

注意到調味料中沒有鹽嗎？因為鯷魚罐頭本身就已經夠鹹了，所以不需要額外放鹽。至於用紫色洋蔥，完全是因為它的氣味比黃色、白色洋蔥都重，若是買不到紫洋蔥，也可以用其他洋蔥，加上兩顆紅蔥頭增加香氣。不加亦可。黑胡椒最後加入，辣味比較明顯，太早加的話，炒到後來都沒什麼辣味、香氣了。

單吃或者可以灑上切碎的Basil(可用九層塔代替)、些許檸檬汁，味道又不一樣了。兩種吃法我都喜歡。