小卡廚房系列--紅豆糕 Red Bean Muffin

大個兒喜歡做香蕉口味馬芬蛋糕，但我覺得吃久了有點膩。於是把食譜做了點更動，變成非常東方口味的紅豆馬芬了！大個兒拒吃所有紅、綠豆、芝麻餡兒的中式、日式甜點，連紅豆湯都拒喝。西米露只喝芋頭口味，加了紅豆後就碰也不碰。看在他吃麻油腰花、毛血旺(四川菜，毛肚、豬血、大腸加上各種辣佐料烹調)的份上，一點點”芝麻綠豆”小事，我也就不刁難了。

無論是香蕉或者紅豆muffin，我都覺得簡單極了。就算是從不進廚房的人也能完成。
材料：(單位：標準量杯250ml)
煮熟的紅豆1杯
牛油或margarine(乳瑪琳??) 1/2杯
1又3/4杯中筋麵粉
椰蓉1/2杯
蛋2個
砂糖1/2杯
1小匙香草精(可省略)
1小匙白醋
2小匙baking powder
1小匙baking soda
1/2杯牛奶
鹽少許
烤箱預熱華氏350度，紅豆先放在一邊。Baking powder 和baking soda放入一個飯碗中後，加入約4小匙牛奶，將之扮勻後，加入1小匙醋，此時會看到整個碗開始冒出白色泡沫。將除紅豆之外所有材料，包括剩下的牛奶，全放入攪拌容器中，最後將已經起白泡沫的整碗混合物也加入。用攪拌機或者大湯匙將全部材料攪勻。

全部成分都拌均勻後再放入紅豆略拌合。太早放入紅豆易因攪拌機高速而散開，無法保有原顆粒狀。

Muffin盤放入杯狀襯紙或噴好植物油。倒入混好的麵糊至3/4滿。入烤箱20分鐘就好囉！出烤箱時可以用牙籤測試底部是否全熟。