小卡廚房系列 台式炸豬排(排骨飯用)

突然很想念台灣隨處有賣的排骨飯。今天大個兒上健身房去了，到下午六點還不見人影，於是看著早上拿出冷凍庫解凍的帶骨豬大排，心想今天晚餐就台式排骨飯了啦！
由於做滷排骨有一定的難度，首先滷汁就要費時準備，因此今天只做超簡單的炸排骨。
6.6磅 (約5台斤)大約是20片。如果是T&T超市已經切好的豬大排，因為較厚可能會少於20片。
調味料1：
大蒜泥 2大匙(不喜歡蒜味的可以酌減)
生薑泥 1大匙 (去豬肉腥味用，一定要)
白胡椒1大匙
黑胡椒1大匙
五香粉1/4大匙 (這玩意是我在大個兒的櫥櫃找到的，對於一個白人中年男性的廚房來說，發現這玩意還真是神奇！)
砂糖 3大匙
淡色醬油 1飯碗
水 2飯碗
米酒 1/2飯碗

調味料2:
蛋 3個
太白粉 1飯碗

豬大排買回後，先洗清血水，用廚房紙巾或紗布拭乾水份後，用肉搥或刀背拍鬆，有白筋的部分先用剪刀剪出若干小口，以免煎的時候捲曲。

將調味料1全部調勻，準備一個大容器，將所有豬大排放入，充分拌勻後，蓋上保鮮膜，放入冰箱至少兩小時，可以隔夜更好。

取出醃製好的豬大排，加入調味料2，充分攪拌均勻，此時整個就是黏糊糊的狀態。這時候可以視需要，先留下當天要吃的份量，其餘逐片放入保鮮冷凍袋中，入冷凍庫保存。注意冷凍的時候最好攤平，以免冷凍後奇形怪狀，增加烹調時的困擾。要吃的時候取出解凍煎過就可以食用，對於忙碌上班族或準備便當的媽媽們來說非常方便。一次醃製很多，可以吃上好一段時間。

平底鍋裡熱一碗油，把已經醃製好的豬排放進熱鍋裡，煎到兩面金黃就差不多了。可以在靠近骨頭的地方筷子戳一下，察看是否全熟，如果筷子戳下去還有血水冒出，就是還要一會兒囉！初下鍋時可以大火，讓最後混合的太白粉和蛋汁快速定型，但是立即要轉中火加熱，以免煎成焦炭。

喜歡表面酥酥的質感，可以在裹完蛋汁和太白粉混合物後，兩面再沾上地瓜粉，但是就要改用炸的，無法用煎的囉！沾完地瓜粉下鍋油炸前，先靜置一下，見兩面的地瓜粉略微呈現潮濕的狀態後，再入鍋油炸，這樣地瓜粉已吸收醃肉的醬汁，粉皮和肉吸附的更緊實，炸的時候才不致脫落。

大個兒回家的時候，正好我餓了在煎豬排，好小子就這樣給他趕上了晚餐。他自己那份，啃的可乾淨了。晚餐完畢，很自動去洗碗。之後問我，八月回Manitoba他老家的時候，應該可以表演一下這道菜吧？我說，你知道這就是台灣市井小民平常便當的主菜，台灣70~100元一個的排骨便當，裡面就是這麼一大片。他咂咂嘴說，這麼便宜又好吃的食物，難怪妳在台灣都不怎麼煮飯啊！是的，老娘到了這裡連排骨飯都要自己做了(泣…)。

這時候心裡只想說「那個誰，去金芝園幫我外帶一個排骨便當，叫超人送來溫哥華！」

P.S.文中的「那個誰」是大學時候曾經先後住過同一間寢室的學姐。我倆聚餐通常是主婦路線，所選之處無時尚奢華餐廳，偏好親民市井小食。金芝園係備受兩人推崇的便當店之首。也是清大夜市老店喔！