小卡廚房系列 香菜檸檬雞Cilantro Lemon Chicken

來到加拿大後，烹調習慣有很大轉變。以前喜歡大火快炒、燉粥、熬湯，但這裡的煙霧偵測器實在太敏感，快炒的油煙幾乎每次都引發警報。而大個兒家的電爐又不適合精準火候的菜(連火都看不到，根本不知道大小火)。這種電爐雖然可以調火力強弱，但是調整後到實際火力到妳想要的程度，是需要一小段時間的。別說只要一分鐘，精緻的中國菜哪裡經得起一分鐘的錯誤火候？所以那些需要顧著爐火的精緻菜也免了。

西方人愛用的烤箱還真是懶人法寶。只要預熱後把食物扔進去，可以設定時間。時間到了會響，把食物取出來就好了。

清冰箱發現半把香菜，而從週一開始的腸胃炎，使我無法吃太油膩的食物，想起還有一整塊雞胸，正好做香菜檸檬雞。雞胸本身就沒什麼脂肪，用烤的也不會增加油脂。
材料：
雞胸2大片(一整個雞胸，清乾淨後切成左右片) 約1磅(454g)

調味料：
香菜一把，切碎後約1/2杯(一杯250ml)
蒜頭6瓣
砂糖1小匙(或蜂蜜1小匙)
檸檬汁1/2杯
鹽1/2小匙 黑胡椒粉1/4小匙
朝天椒或墨西哥辣椒(jalapeno)少許(optional)
把上述六樣調味料全部混合均勻，雞胸剔除脂肪、皮、骨後拌入調味料中醃至少半小時或放入冰箱中隔夜。取出醃好的雞胸，略清乾淨表面的醃料。烤箱預熱華氏400度，視雞胸厚薄而定烤個15~20分鐘。完成！
沒有烤箱也可以用平底鍋煎，但是雞胸就要片薄囉！煎到兩面有點金黃色就可以了。外出烤肉時也可以醃製一些，用炭火烤更美味。

這也可以像炸排骨一樣，一次醃多一些，放進真空冷凍袋中。每次要吃就拿出解凍，入烤箱即可。非常簡單。當餐有剩餘時，我的作法是買墨西哥薄餅(tortillas)，切些蔬菜、放些起士，乾煎一下做成quesadillas。或直接和其他蔬菜捲起來吃，有點像台灣潤餅那樣。