小卡廚房系列 紅燒獅子頭(北美版)

上個週六到T&T超市買了兩磅豬絞肉，分成兩包扔進冷凍庫後，完全忘了這回事。今天在廚房看到一顆大白菜，才猛然想起自己想做紅燒獅子頭。趕快把豬絞肉拿出來退冰，白菜洗洗，等著下鍋。

這是道媽媽常做的菜，小時候因為家中人口眾多，媽媽總是炸好一大堆的肉丸子，分批放進冷凍庫，這樣要做這道菜時就可以省下不少時間。可惜我和大胖的冷凍庫也不怎麼大，還是先做一些些就好。

為何本篇標題要註明北美版？我找不到荸薺，覺得做出來口感欠佳，也沒有紹興酒，感覺少一味，但人在北美洲，不要想太多，有得吃就好了。

以下是紅燒獅子頭的北美版食譜：
材料：
‧絞肉：1磅
‧大白菜：1磅左右(不愛白菜的可減少至半磅)
※(如果買的到荸薺，請準備5顆)
調味料：（小匙就是茶匙 ，湯匙就是喝湯用的，大匙就是舀湯的那種）
Part I
‧蔥末2大匙
‧薑末3湯匙
‧鹽1小匙
‧胡椒粉1/4小匙
‧紹興酒1大匙
‧麻油1大匙
‧太白粉1大匙
Part II
‧沙拉油2小匙
‧紹興酒1大匙
‧薑片4片
‧醬油3大匙
‧砂糖2小匙
‧水3杯
Part III
‧沙拉油5杯

以上清單看起來很複雜，其實仔細瞧就發現，都是平常家中常備的調味料，沒有紹興酒也可以用米酒替代，就像我在這裡也買不到紹興，就用一般的料理米酒了。

首先把豬絞肉和Part I中所有材料都混合均勻，要用手使勁揉絞肉，也可以在混合的過程中摔打一下絞肉，讓黏性產生。薑末可以用磨的，切的可能會顆粒太大，不容易均勻的散佈在肉丸中。若買的到荸薺，請切成細末在此階段混入絞肉中。

接下來把Part III加熱。油熱後把捏成圓球型的肉丸下鍋。炸獅子頭的重要須知，先高溫炸2分鐘，趁這2分鐘將肉丸定型，記得要在此階段360度翻轉肉丸，這樣型才會渾圓好看。2分鐘後轉小火慢慢炸，如此表皮才不會焦，裡面也會慢慢的熟透。

肉丸表皮呈金黃色，整顆在油鍋裡載浮載沈，就可以撈起來了。另外放在一旁。用2小匙油，先下Part II中薑片，將洗好切好的白菜放入稍微拌炒至菜葉變軟即可。將炸鍋再高溫加熱，把全部炸好的肉丸分批放入高溫油鍋中過油，之後全部撈出瀝掉多餘油份。重新過熱油，是因肉丸炸好放量過程中，多餘的油脂會慢慢溢出，起高溫油鍋將丸子過一下，可以逼出多餘的油份，表皮金黃色也會更明顯。

過完油的肉丸瀝乾油份後放入剛剛拌炒好的白菜中，加入Part II裡面全部的調味料，就可以蓋上鍋蓋，小火慢燉了。沒有一定的時間長短，喜歡白菜爛一點就燉久些，要記住的是，湯汁大概淹沒肉丸一半的高度就可以了，不要整顆肉丸浸泡在湯汁中。個人感覺這樣成品比較漂亮，肉丸本身的味道也不至於全被白菜吸走。

這是在北美較容易準備材料的一道中國菜，也是懶人菜。有空時可以買個兩磅豬絞肉，一次炸很多肉丸放進冷凍庫，吃的時候只要有白菜，將肉丸丟進去，加入調味料燉一下就可以了。

銀行開戶去

懶惰太多天，外加連續兩天腸胃不適，遲至今天才去開戶，真的太沒效率了。為了避免上街都帶著百元大鈔，每次付款都害收銀員要花時間驗鈔，還是快快去銀行開個戶頭，拿張debit card方便。以後也不必帶著現鈔出門啦！

經過一番比較與上網做了功課後，目前還是個米蟲的我，決定先去離家很近的Vancity開個checking戶頭即可。帶著台灣買的旅支就大搖大擺的出門了。

在溫哥華遇到太陽天，真的很高興。今天早上起床，外面地還濕濕的，我瞄了窗外一眼，就決定睡回籠覺。八點多掙扎著起床，外面依舊陰天，先做頓早餐吃。大個兒今天去Victoria，因為要搭渡輪，早上五點就出門去。本想跟著去玩耍，也因為天氣不好而作罷。

中午太陽竟然露臉了。第一束陽光灑進餐廳窗戶時，我的眼睛就開始發亮了。嘿，又是個是於外出的日子。馬上化妝、著裝完畢，拎著小包包出門了。

一路經過Vancouver City Hall，前面花圃的鬱金香已經開始凋謝了，路邊的楓葉全都是春天新發的綠芽，整個城市生意盎然。我很輕快的在路上半跳躍的行進，平常要走半小時的距離，今天20分鐘達陣。

Vancity類似台灣的信用合作社，要先付5 CAD加入會員，然後才可以辦理存款等業務。早早上網查好了資訊，在接待區快速把表格填了填，就有一個長得像金凱瑞的男生帶我到櫃臺區旁的專區開戶了。

除了檢查了我的護照和SIN(詳見社會保險碼篇)之外，還要我提供了一張我已經有的信用卡當第二證件，反而國際駕照他們因看不懂而拒收。我用HSBC的信用卡當第二證明，很簡單就通過了。HSBC在此地也有蠻多分行，香港人很厲害，美國和加拿大幾乎都可以看到HSBC，最難得的是，很多老外不知道這家銀行是亞洲人開的耶！

這位Adam先生很好奇的翻翻我的護照，然後發出驚嘆的口氣說：妳去過好多地方喔！我微笑的回答，因為工作啊！他露出羨慕語氣說，他唯一出國的紀錄，就只有去夏威夷而已。大多數美國和加拿大人都不太到北美洲外的地方嗎？大個兒也是耶！目前為止他僅有的出國經驗就是三趟到台灣外加我帶他去過一次泰國。他常說因為國土廣大，自己國內就玩不完了，還沒想到要出國去玩。而他認為台灣太小了，難怪台灣人都要跑出國玩。但老實說，台灣很多地方我還沒去過。比方說台東，若非帶大個兒去玩，我根本不會大老遠的跑到東海岸去。

運氣很好。Adam幫我製作卡片時，前兩位金髮美女都沒有成功拿到卡片，我聽到她們的服務人員說，很抱歉，製卡機似乎故障，請她們改天來分行領卡片。心裡嘀咕可能要多跑一趟，Adam去櫃臺後拿空白卡時也跟我說，有可能今天不能發卡給我。我運氣就是那麼好，他在製卡機key-in完我的資料後，沒幾秒鐘我的卡片就熱烘烘的出爐了。啊，不知道兩個金髮妹走遠了嗎？應該叫她們快點回來領卡呀！機器又好了咧！

取得社會保險卡

已經到了三天了，雖然還是有點日夜顛倒，但接下來是長週末，如果我今天不去辦好我的社會保險卡，就要等到最快下週二，因此我還是掙扎著出門去。

溫哥華難得連續三天豔陽，我很開心走出門，享受太陽曬在身上暖暖的感覺。在台灣也許厭惡夏天的陽光，但是在這個一年可能有200天下雨的地方，陽光是奢侈的。

社會保險卡類似身份證，有了這張才可以開始工作。因為報稅的時候，這就是你的稅籍號碼了。每個雇主都會跟你要這個號碼。這個辦卡的地方類似台灣的戶籍機關吧？但是一進去只覺得像是私人銀行，入口有服務櫃臺，先問要辦理什麼業務，然後妳就可以去等待區看電視或者雜誌，會有專人來喊妳的名字，帶妳去專屬的櫃臺辦理。

我在那等著，看著進出的各色人種，以及這個機關裡面有會不同語言的公務員，用很親切的態度解答問題，讓我想到台灣的公家機關，我甚至不確定我們的戶政單位是每個點都有會不同語言的公務員，幫助外籍短期居留人士。看到這裡有點嫉妒。

輪到我的時候，一個亞裔的中年媽媽走到等候區喊我，問我是不是等候辦理社會保險卡的。之後就帶我走到她的櫃臺，很詳細解釋什麼場合我需要出示這張卡，什麼場合即使人家要看這張卡，也不應該給人看。為了確保我瞭解，她把一本解說本推向我，仔細一瞧，那個本子上有英、法文不稀奇，還有繁體中文、簡體中文、阿拉伯文、印度文，以及我看不懂的東歐文字等版本。我很仔細的把英文版全部讀完，媽媽級辦事員始終微笑的看著我，沒有催我的意思。讀英文版是因為中文版多少會因為翻譯，有些微意思上的表達不完全，因為此地法令一定是英文為優先，我還是謹慎的先讀完英文版。

一個好天氣，辦完了一個重要證件。我的進度雖然不如預期的快，但是總是有個開始了。

歡迎回加(家)之Montana’s Ribs

昨天下午剛抵達，整個人累翻。吃晚餐時還很有精神，結果沒想到才晚上七點多，就整個人睡翻了。本來答應大個兒要去看他上舞蹈課，都沒辦法爬起來。一路就睡到今天早上。

下午在家裡東摸摸西摸摸，竟然又摸到了兩點半，想到答應了大個兒要在他下班時到辦公室碰面，他要帶我去一個地方玩耍，還要我穿好走路的鞋子。一直追問都不肯透露的地方。真的是很奇怪，有什麼好神秘啊？加拿大這麼大，我知道的地方也就幾條街而已，就算他說了我也不會知道他在講哪裡。

我很驚慌的飛奔上地鐵又在市中心轉乘公車。慢速的250就帶著我一路晃到了Horseshoe Bay。抵達時已經比約定的4:30晚了快要一個小時了。大個兒帶我去他們那個陰冷的停車場開車，外頭大太陽，但這個曬不到太陽的立體停車場裡面，可能只有十度C吧？一進入就害的一身夏裝得我直打哆嗦。

約莫開了50分鐘的車，我們來到一個很像大型購物城的地方。但是北美的購物中心幾乎都是晚上六點就打烊了，我有些不解的問大個兒，這是怎麼回事？我們是跑來這邊逛街嗎？他笑笑的不講話，開始找停車位。結果，哇哈哈，我們竟然是要來Montana’s 用餐耶！喔耶！

當日大家點的ribs請見以下網址：
http://www.montanas.ca/menu_ribs.php

這是我去年底在溫哥華時非常嚮往的餐廳，但那時候應該還在吃素還願期間，只能乖乖的看著網站圖片流口水。大個兒聽到了我的心聲，還牢牢記住了，真是感動耶！

還不止這樣，大個兒在餐廳門口跟服務員要位置時，說了六個大人兩個小孩。我有點詫異的張望四周，他才告訴我，今天是給我的驚喜，他的兩對朋友還有孩子們都要來一起用餐，歡迎我回來。真是令人感動的Welcome dinner。

才剛入座，其他兩對就陸續抵達了。Tim和Lin的兩個混血女兒，可愛的要命，但是也吵的要命，整頓飯就看夫妻倆忙著餵兩歲多的Tami和要求五歲的Mita乖乖坐好吃飯。我不禁想，要好好坐在餐廳吃頓晚餐，應該只能在有小孩之前吧？帶著兩個活動力超強又吵翻天的小鬼出門，請問要怎樣好好的吃飯呢？

我點的chipotle 口味豬肋排，烤得程度恰恰好，但是醬料沒有令人驚艷的感覺。倒是後來加點了四分之一客的Texas bold口味，是我比較喜愛的。因為在座的大人都點了all you can eat，桌上裝乘骨頭的小鋁桶很快就滿，最後竟然要兩個才夠裝。

第一次一個人吃掉一又四分之一條豬肋排，算是挑戰自己的極限吧？大個兒想要害我變成他的size嗎？

因為晚上吃太飽了，回家時完全不想跳舞。每週三的salsa night，本週就暫停吧！吃飽了懶得動，真是太糟糕了。下星期一定要精實點。

出發

凌晨四點才睡覺，八點半我被鬧鐘吵醒，心想凡事不喜歡冒險的老爸，肯定是早早就會叫我起床去機場。明明是下午一點半起飛，但是爸說要九點半從新竹出發，以免人多安檢拖時間等等。好吧，那到機場預計才10點多耶，還要等好久喔！

果然，九點不到，爸已經打電話來了。說他九點半準時來我家拖行李上車。他抵達的時候，我還睡眼惺忪穿著睡衣。他老人家已經幫我把兩大三小件行李通通準備上車時，我還在慢條斯理的吃我的麥片粥。等到全部就緒上車，已經9:45了。他就說，他預估得很好，總是會拖一點時間的。

一路上雖然下著小雨，卻沒有塞車，到達機場後，由於一航廈正處於混亂的施工期，車子只能停在二航廈的停車場，爸先讓我卸下行李，自己去二航廈停車。我推著滿滿的一推車行李，心虛的在韓航櫃臺前徘徊。因為照計畫，得要爸幫我提著兩個手提行李，我只拿電腦包去櫃臺報到。這樣子兩箱滿滿的托運行李，外加小電腦包，才不會被要求連手提行李都秤重。

等了約20分鐘，爸出現了。我趕緊把塞到快爆炸的coach媽媽包和一個免稅店的布質購物袋交給爸。他就坐在一旁等我。由於前晚在網路辦好報到，我並沒有在韓航櫃臺前跟著人龍緩慢的前進，直接衝向web check-in櫃臺，很快就完成了手續，拿好兩段航程的登機證了。沒有意外的，在我掏出護照前，韓籍地勤以為我是韓國人，直衝著我講韓文。我的天哪，第三次搭韓航，竟然還是這樣。

這些事情辦好之後，還不到11:30呢！爸預估的前置時間真的非常充裕。所以父女兩就下樓去漢堡王用餐了。這算是我離開台灣前請爸爸吃的午餐，可惜選擇不多。爸有高血壓和高血糖，其實我真不該讓他跟我吃垃圾速食。不過，他說已有三個月沒進速食店，我想想也就破例一下吧！

吃著、聊著，不知不覺已經12點半，我說該上樓了。爸爸默默的幫我提著我的作品集，我自己拉著電腦包和側肩背包，手上拎著大外套走在前面，爸爸緊跟在我後面。

他直看到我通過海關，進到他視線不可及的安檢區才離去。我請求他留在外面一下子，若是我隨身行李有東西不能上飛機，我還可以拿出來給他，不用丟棄。於是我過了安檢後，打了通電話告知沒問題，爸才獨自去開車。

進入管制區時，爸拍拍我的肩膀，說不要給自己太大壓力，要快樂。差點把我眼淚給逼出來，頓時覺得眼角好酸。我不敢再說什麼，只叫他快回家休息去吧！說不定回家還可以看看尾盤。他揮揮手叫我去排隊等待過海關。我進去之後，他就站在玻璃格柵外，向我指著比較少人排隊的那排，要我去那排隊。

其實我不在乎多花幾分鐘排隊，我還可以多看你幾眼啊！想到也許有一整年無法看到家人，爸，我這小小的私心，你應該懂吧？

沒有給我太多囑咐，他說我已經三十幾歲了，出國工作和生活也好幾年，他沒有擔心這些事情。唯一只要我確定大個兒是個可靠、好心腸和好品德的人。他很瀟灑的說，反正一年後我就回來了。我在候機室的時候，收到他傳來的簡訊，內容是說，他覺得我這個年紀，已經達到了自己領域裡面不錯的成績，不用給自己壓力，在新環境裡放輕鬆生活就好。

爸，即使您今天是個父親，還是不忘用一個高階經理人的身份來看我過去的作為，呵呵，還真的是很可愛啊！感謝您親自來送機。雖然媽媽和弟妹都各有各的忙碌，但是我們家最重要的人竟然親送我到機場，我真是好大的面子唷！

出發前夕

明天就要飛到加拿大了，老爸很溫馨的提議整天可以陪我跑腿，於是我開著車請爸幫我看著車子，以便我隨時臨停。先是去洗照片，台灣洗8吋x12吋的大照片只要兩百新台幣，但是到了加拿大，洗這種尺寸可是會貴到錐心肝，於是打聽完價錢後，決定還是拼一點把作品集都洗好帶去。接著是去銀行補存摺和監理所申請無肇事紀錄。 很快的辦完事情，還回家與爸爸共進午餐。

可能因為滂沱大雨，街上人很少，監理所和銀行都沒什麼人。下午我去郵局寄出最後一箱要海運到加拿大的物品，郵局也整個空蕩蕩的。

兩個滿滿的行李箱，重量都已經是托運行李的上限了。外加三件手提行李都塞的很滿。我算過我的手提行李，至少加總有20公斤了。因為爸爸會去送機，我已經想好先請爸爸坐在一旁等候，我把兩件看起來比較容易被秤重的手提行李先交給他，我再去櫃臺報到，這樣我看起來就只是拖著一個電腦包，一定不會有問題。經常旅行的我，對於航空公司櫃臺可能會做什麼事情，已經瞭若指掌。希望我的小小詭計可以得逞囉！

下午依然陷在拼命打包的困境中。我已經花了整整兩個星期打包房屋裡的所有物品，但這裡的東西看起來還是一樣多。連續三天我都整理到凌晨三點才拖著疲憊的身體就寢，今天本想好好睡個覺，也是無法如願。整理到凌晨四點，直到天空都微微亮起來，我才準備洗澡睡下。

從吳珈慶出走事件 看我國文創體育產業

日前撞球選手吳珈慶因尋求更寬廣的舞台而出走，這已非單一偶發事件。台灣不僅對體育方面的人才不重視，各項文創產業也未受到關愛，人才流失海外，早非一日。而台灣只會在選手、設計師、導演們披著他國戰袍、持有他國護照，在國際舞台大放異彩時，才會趕緊錦上添花的稱他們為『台灣之光』。這一稱號對那些在自己的領域奮鬥不懈，終於有成績的人聽來，實在是尷尬也無奈。

日前拜讀亞都麗緻飯店嚴總裁大作「教育應該不一樣」，心有戚戚。因為教育部採用不合宜的評鑑辦法，各技職學校必須招聘缺乏實務經驗的博士任教，而傳統的「業師」又必須努力求升等、通過考核、配合學校評鑑，讓講求務實致用的技職教育嚴重扭曲。台灣教育系統對技職教育的錯誤觀念，導致學生仍然以升學為主，教師不斷的拼博士、論文，至此，技職體系院校已於學術研究型大學並無二致。

近年來國際舞台上有不少台裔服裝設計師、導演、運動員頻獲佳績。之所以以「台裔」稱之，乃因這些人多數已經不具台灣籍，或者是雙重國籍。而他們得以發光發熱，卻是因為他們選擇了出走。

吳季剛小學時移民加拿大，因而讓他的美學天份得以發揮運用，成為國際知名服裝設計師。李安導演也因為有好萊塢的大環境，有機會將夢想轉化為感人影片。古又文在台灣是一個鄉下孩子，作品在台灣未受青睞，卻在美國一舉成名。台灣有太多文化創意產業的人才，但是他們在台灣這個環境，沒有辦法發展，必須忍痛離鄉背景，在國外發光發熱，才能獲得國人的認同與掌聲。他們的苦沒有人看見，但是當他們已經變成他國的公民時，台灣才很矯情的稱他們為『台灣設計師』、『台灣導演』、『台灣選手』。這只不過是我們自己往臉上貼金吧？

近年來棄商改從事彩妝設計產業，由好萊塢求學經歷與國際比賽經驗，得以一窺西方國家技職人才養成與台灣的不同。我就讀的化妝學校位於好萊塢，附近有很多電視台、片廠及數不清的獨立攝影工作室。學校老師沒有顯赫學歷，但是經歷上不是奧斯卡最佳化妝、艾美獎最佳化妝得主，就是全球熱門電影、影集的主要化妝師，工作資歷都逾10年以上。且學校非常鼓勵學生在課餘參加實習。好萊塢的環境，確實也提供了很多影視化妝的實習機會。當述說恩師都只有高中學歷時，大多數人不免訝異，但是聽到這些老師們的工作成果，全是耳熟能詳的知名電影，不免想到，如果國內的學校要聘請這樣的老師，是否會遭到一連串的學歷、學術論文審查，最後終究扼腕？

在國際比賽方面，去年在洛杉磯參加每年一度的國際化妝比賽。比賽中認識了同樣來自台灣，且之前曾在雲門舞集任職的另外一名化妝師。兩個台灣的女兒，分別獲得特效化妝組第一名，以及創意化妝組第三名。這個在產業界被視為年度盛事的比賽，台灣卻無人知曉。獲特效組第一名的何明晏小姐，曾在雲門舞集擔任服裝師，後至美國學習假髮設計與特效化妝。比賽得第一名，家鄉無人知，何小姐評估返台後的工作機會，最後決定留在美國一劇團，然今年二月已被澳門某個劇場挖角。我自己返台一年多時間，無法發揮擅長的影視特效化妝與創意彩妝，因此日前申請加拿大打工簽證，將於本月中離台。台灣出了世界級人才，卻留不住，這是值得、也必須注意的現象。

兩個台灣女生，喜愛她們的國家，卻無法在台灣發揮長才，不得已又踏上異國土地。不得不想，日後我們重返故土，已經是其他國家的公民了？猶記得國際彩賽比賽當日，八名決賽者中，日本是唯二的亞洲國家，當日本選手帶著助理、指導老師、日籍模特兒和翻譯抵達會場時，我帶著由自己網路上找來的美籍模特兒，兩人扛著數箱工具、服裝、配件，滿身大汗中狼狽入場。更不用談從臺灣飛到洛杉磯的所有旅費，必須自費，而他國選手卻是在接受贊助的狀況下前往。

類似事件不斷的發生，我私人家教學生和其男友是舞蹈界的新人，她男友因為國際賽成績亮眼，服兵役時依要求準備赴英國參加黑池（Black Pool）比賽。該比賽是國際標準舞界的最高段比賽，能進入準決賽就已經是非常了不起的事，然而台灣可以因為選手服替代役，要求他務必參賽，卻只寒酸的提供台幣一萬元的參賽補助。連續一整個星期的比賽，外加攜帶舞伴、訂製舞衣、赴英國旅費，這樣的補助令人心寒。

體育選手出走，實為整個冰山的一角。台灣在升學主義掛帥之下，雖然經過多年的教改，仍然難以將技職教育導向正途。在各種技術領域、體育項目中出色的台灣孩子們，最後被迫放棄台灣(與國籍)，出走他國。當國人責備他們不愛國的時候，又有多少人知道，培養一個服裝設計師、特效化妝師、導演、舞者、體育選手，需要多少經濟上和政策上的支持？他們最需要的是一個了解他們價值的社會和能欣賞他們技藝的群眾。

一個人的電影時間

從返台開始，每次進出新竹大遠百威秀影城，都是自己一個人。感受到真正的「娛樂」，我慢慢習慣了一個人看電影的悠閒。

不用討論要看哪一部，這是第一件好事。就算是兩個再有默契、興趣再怎麼一致的人，在看電影這件事情上，多少有不同的意見。同時想看一部片子，並非天天都發生。現在我只會在想看電影的時候，先上網看一下時間表，隨性驅車前往，到了之後也不見得就選預定要看的片子。可能到了售票口又改變了主意。這些都是以前不會發生的事情。

自己去電影院，變成了我真正的休閒時間。我會買好喜歡的咖啡或者果茶，帶上一點零食。通常會提早到，喜歡好整以暇的找位置坐好，把食物、外套、皮包放在該放的位置，很放鬆的開始看預告片。而這一年多來獨自看電影的經驗，也讓我發覺，台灣人真的很愛湊對看電影呀！要不然就是一大群高中生一起來，像我這樣落單的，是唯一的例外。

我一點都不介意這個例外。看雷神索爾（Thor）的時候，我可以很仔細的看著特效化妝細節，享受大螢幕和音響給我的震撼，而不需要拉著另一半的手。也不會因為旁邊的人想分享我的零食、飲料而被打斷當下的情緒。

有位友人對於一個人前往電影院感到不自在。他覺得身邊被一對對情侶環繞，感覺很難受。以前我沒有機會體驗，但現在我只想說，這種感覺真不是普通的愉快！我可以坐在位置上等到最後字幕都跑完才走，也不會有人急著想要拉起我。從美國回來後，每每看電影，都努力在工作人員名單上尋找認識的名字，看看老師、同學，誰最近又幫哪些大明星作了化妝造型。我自身的變化，使得一個人看電影這件事情，不再令人提不起勁。反而我更注意每檔上映的電影，期待著每次自己走進劇院。